DOM-TOM et Europe 
Une tradition alsacienne incontournable
La tarte flambée ou “Flammekueche“ en alsacien est un incontournable de la gastronomie alsacienne, symbole d’authenticité et de convivialité. Rien ne vaut le plaisir d’une tarte flambée cuite au feu de bois, avec sa pâte légère et croustillante. Pour ceux qui n’ont jamais goûté à cette spécialité traditionnelle, c’est une expérience à ne pas manquer ! Oubliez les versions industrielles préemballées : une vraie tarte flambée artisanale est incomparable.
Aux origines de la tarte flambée
La tarte flambée remonte à l’univers rural alsacien des années 1930. Les fermières cuisaient leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. Pendant la préparation du four, lorsqu’il atteignait sa température maximale, elles utilisaient la chaleur résiduelle pour cuire de fines tartes préparées avec le reste de la pâte à pain. Servies directement sur la pelle en bois, elles étaient dégustées en les roulant et en les prenant avec les mains. Aujourd’hui encore, cette coutume est vivante, notamment dans les restaurants de campagne qui préservent l’authenticité de cette dégustation.
La recette
La Pâte : une base délicate
Pour une tarte flambée réussie, la pâte doit être fine et croustillante. Voici la recette :
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1/2 dl d’huile
- 1 pincée de sel
- 1 verre d’eau tiède
Préparation : mélangez la farine, le sel, l’huile et l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant environ 1 heure dans un endroit tempéré.
La Crème : le Secret de la saveur
La crème, élément essentiel de la tarte flambée, varie selon les régions. Dans certaines zones, elle est constituée uniquement de fromage blanc, tandis que d’autres préfèrent un mélange crème-fromage blanc.
Ingrédients :
- 250 g de fromage blanc
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre et noix de muscade
Préparation : mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le jaune d’œuf, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Réservez au frais.
La Cuisson : l’art de la tarte flambée
Pour obtenir une tarte flambée authentique, la cuisson doit être rapide et à haute température. L’idéal reste le four à bois, mais si vous n’en avez pas, une pierre réfractaire est un excellent substitut. Elle permet de reproduire la chaleur intense et uniforme du four à bois, garantissant une cuisson parfaite.
Etapes de préparation :
- Préchauffage : Placez la pierre réfractaire dans le four et préchauffez à 280°C pendant au moins 30 minutes.
- Montage : Étalez la pâte très finement sur un plan de travail fariné. Répartissez la crème uniformément en laissant 1 cm de bord libre.
- Garniture : Ajoutez les lardons, les oignons et tout autre ingrédient choisi (fromage, champignons, etc.).
- Cuisson : Placez la tarte sur la pierre réfractaire et faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Les variantes gourmandes
La tarte flambée classique se compose de lardons et d’oignons, mais il existe de nombreuses variantes qui méritent d’être explorées :
- Gratinée : avec du fromage râpé
- Forestiere : avec des champignons
- Munster : avec du fromage de Munster pour une saveur plus relevée
- Gourmande : des versions plus audacieuses à base de saumon fumé ou de foie gras
La pierre réfractaire : un atout indispensable
Pour reproduire la qualité d’une cuisson au feu de bois à la maison, rien ne vaut la pierre réfractaire. Elle emmagasine la chaleur et la restitue uniformément, permettant une pâte parfaitement croustillante. Que ce soit pour vos tartes flambées, pizzas ou pains, cet outil est indispensable pour tout amateur de cuisine traditionnelle. Découvrez tous les atouts des pierres réfractaires pour la cuisson.
Préparer une tarte flambée chez soi est une manière de rendre hommage à la tradition alsacienne tout en partageant un moment chaleureux en famille ou entre amis. Avec une pierre réfractaire, votre tarte flambée se rapproche de l’authenticité d’une cuisson au feu de bois. Alors, lancez-vous et savourez cette spécialité emblématique d’Alsace !
