DOM-TOM et Europe 
La choucroute garnie est un emblème de la cuisine alsacienne, célèbre pour son goût généreux et ses ingrédients savoureux. Préparer une choucroute réussie exige des produits de qualité et une cuisson lente, parfaite pour une terrine alsacienne en terre cuite, qui conserve les saveurs et offre une cuisson homogène. Découvrez cette recette authentique, pour un plat à partager en toute convivialité.
Choucroute garnie
Ingrédients
- 1,2 kg choucroute crue
- 1 oignon
- 150 g lard frais
- 150 g lard fumé
- 400 g kassler
- 4 knacks
- 3 feuilles de laurier
- 10 baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 8 pommes de terre
- 25 cl vin blanc (Riesling alsacien de préférence)
Instructions
Préchauffage et lavage de la choucroute
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Lavez la choucroute crue à l’eau froide, 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez soigneusement et réservez.
Faire suer l'oignon
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile à feu doux jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
Assemblage en terrine
- Placez la moitié de la choucroute dans une terrine alsacienne en terre cuite de Soufflenheim, qui maintiendra une chaleur douce et régulière.
- Ajoutez l’oignon, mélangez légèrement. Disposez ensuite les feuilles de laurier, baies de genièvre, clous de girofle et éventuellement une touche de carvi pour une saveur encore plus alsacienne.
- Ajoutez 50 cl du liquide de cuisson du kassler, ainsi que le vin Riesling. Recouvrez avec le reste de choucroute, en appuyant légèrement pour que le liquide remonte.
Cuisson au four
- Couvrez la terrine avec son couvercle et mettez-la au four. Faites cuire pendant 1h30 à 210°C, pour bien imprégner la choucroute des arômes de condiments.
Incorporation des viandes
- Au bout de 1h30, sortez la terrine du four. Ajoutez le lard frais et le lard fumé au milieu de la choucroute, mélangez pour bien répartir les saveurs. Replacez la terrine au four pour encore 1 heure de cuisson.
Ajout du kassler
- Au bout de 2h30 de cuisson totale, découpez le kassler en tranches et ajoutez-les dans la terrine.
Cuisson des pommes de terre
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans l’eau à petite ébullition ou à la vapeur, pendant environ 25 à 35 minutes. Ajoutez-les dans la terrine en fin de cuisson pour les garder au chaud.
Préparation des knacks
- 2h45 après le début de la cuisson de la choucroute, faites bouillir 2 litres d'eau, éteignez le feu et plongez-y les knacks. Laissez-les chauffer sans les cuire, afin de préserver leur texture.
Dressage et service
- Après 3 heures de cuisson, votre choucroute est prête ! Retirez les feuilles de laurier et dressez la choucroute en un dôme au centre d'un grand plat de service. Disposez les viandes, saucisses et pommes de terre tout autour pour un effet authentique et appétissant.
Notes
Remarque
La réussite d’une choucroute réside dans la qualité des produits et dans l'utilisation d'une bonne terrine en terre cuite, idéale pour libérer et intensifier les arômes pendant la cuisson.Suggestions et astuces pour une choucroute réussie
Pour une présentation digne des tables alsaciennes, servez votre choucroute garnie dans une terrine en terre cuite de Soufflenheim. Non seulement elle offre une cuisson parfaite, mais elle garde également le plat chaud à table, tout en étant un bel hommage à la tradition alsacienne. Chez Poterie.Alsace, découvrez nos terrines artisanales faites à la main, idéales pour la préparation de ce grand classique.
A propos de la choucroute
La choucroute est principalement produite dans le Bas-Rhin, notamment dans la région de Krautergersheim, surnommée la “capitale de la choucroute“. Cette spécialité est issue du chou blanc finement coupé, fermenté dans de grandes cuves pendant plusieurs semaines pour développer son goût acidulé caractéristique. La fermentation naturelle transforme le chou en un aliment riche en vitamines, particulièrement apprécié en hiver pour ses bienfaits. En Alsace, la choucroute est plus qu’un simple accompagnement ; elle incarne un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération, ancré dans les traditions locales et servi lors de nombreux repas festifs.
Alternative à la recette traditionnelle
Pour les amateurs de choucroute à la recherche d’une alternative plus légère et raffinée, la choucroute aux trois poissons de la Maison Kammerzell est un incontournable. Créée dans les années 1970, cette recette revisite avec audace la choucroute traditionnelle en associant le chou fermenté à des poissons savoureux tels que le flétan, le saumon et le haddock fumé. Chaque poisson, soigneusement sélectionné pour ses textures et ses arômes, s’harmonise parfaitement avec le chou pour offrir un mariage de saveurs délicat et surprenant. La préparation est sublimée par une sauce au beurre blanc qui apporte une touche crémeuse et onctueuse. Idéalement servie dans une terrine en terre cuite, cette choucroute de la mer est l’expression d’une cuisine alsacienne qui sait se réinventer tout en respectant les traditions.
