Quel vin boire avec le baeckeoffe ?

L’Alsace, riche en tradition culinaire, nous offre un plat savoureux et unique : le baeckeoffe. Similaire à un pot-au-feu, ce plat est composé de pommes de terre, de légumes variés comme les oignons, poireaux, carottes, ainsi que d’un mélange de viandes d’agneau (ou de mouton), de bœuf et de porc. Ces ingrédients sont d’abord marinés, puis mijotés à l’étouffée pendant plus de 24 heures dans une terrine, dite terrine à baeckeoffe, avec des épices et du vin blanc. Découvrez notre recette du baeckeoffe aux 3 viandes ! Une version du baeckeoffe aux poissons existe aussi.

Le choix du vin pour accompagner ce plat authentique alsacien est crucial pour une expérience culinaire complète.

Quels vins conviennent le mieux pour accompagner ce plat alsacien authentique ?

Voici nos suggestions pour les accords baeckeoffe/vin, y compris avec des options en dehors de l’Alsace.

Le baeckeoffe aux trois viandes et les vins blancs secs

Le baeckeoffe traditionnel, c’est à dire celui aux viandes, se marie idéalement avec de nombreux vins blancs secs.

Si vous choisissez un vin d’Alsace, optez pour un Pinot Blanc aux notes délicatement fruitées et à la rondeur discrète, ou un Riesling d’Alsace, le vin blanc sec par excellence pour accompagner votre plat.

Si vous préférez les vins légèrement plus ronds, optez pour un Pinot Gris d’Alsace aux arômes de sous-bois, miel et notes florales. Ce vin blanc puissant et complexe sera un excellent compagnon pour votre baeckeoffe.

Si vous préférez sortir des sentiers battus de l’Alsace, vous pourriez envisager un Côtes-du-Rhône-Villages, un Rioja crianza d’Espagne, ou encore un Malbec argentin. Ces vins offrent une richesse et une complexité qui se marient bien avec les saveurs robustes du baeckeoffe aux trois viandes réalisé dans un plat à baeckeoffe.

Le baeckeoffe et les vins rouges

Le baeckeoffe, avec ses saveurs aromatiques et sa texture confite, appelle des vins rouges puissants.

Pour les amateurs de vin rouge, le Pinot Noir d’Alsace est un excellent choix pour accompagner le baeckeoffe. Ses arômes de fruits rouges et noirs, ainsi que ses tanins mûrs, s’accordent parfaitement avec les saveurs du plat.

En dehors de l’Alsace, un Barbera du Piémont, un rouge du Douro au Portugal, ou un Shiraz australien ou sud-africain pourraient aussi être de bons compagnons pour votre baeckeoffe.

Le baeckeoffe aux poissons et les vins blanc secs

Le baeckeoffe de poissons s’associe parfaitement avec un vin blanc sec plutôt “jeune” comme un Riesling d’Alsace ou un Pinot Blanc.

Cependant, si vous cherchez des alternatives hors d’Alsace, un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc serait un bon choix pour un ragoût de poisson traditionnel.

Alternativement, essayez le Vermentino italien ou l’Assyrtiko grec pour quelque chose de différent. Ces vins blancs ont des notes salées et sont remarquablement secs, ce qui peut compléter la richesse du baeckeoffe aux poissons.

En outre, pour les plats de poissons plus riches, des rouges frais, de poids moyen et savoureux comme le Grenache, les assemblages GSM, le Nero d’Avola, le Barbera, le Pinot Noir et le Merlot peuvent aussi être idéaux.