Coq au riesling d’Alsace

Le Coq au Riesling, véritable emblème de la cuisine alsacienne, puise ses racines dans la tradition paysanne et le savoir-faire culinaire local. Considéré comme une déclinaison régionale du célèbre Coq au Vin, il se distingue par l’utilisation du Riesling, un vin blanc sec typique d’Alsace, qui confère au plat une finesse et des arômes délicatement fruités. Cette recette est extraite de l’ouvrage Les Divines Cuisinent, 30 recettes de vigneronnes.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 jeune coq fermier de 2 kg
• 500 g de champignons de Paris
• 50 cl de Riesling d’Alsace
• 50 cl de bouillon de volaille
• 30 cl (300 g) de crème fraîche
• 1 verre d’eau de vie d’Alsace
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 clou de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre

Préparation (temps total : 90 minutes)

30 minutes de préparation – 60 minutes de cuisson

1. Découper le coq en morceaux.
2. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte, puis saisir les morceaux de coq. Bien le dorer sur toutes les faces.
3. Ajouter les échalotes émincées, l’ail haché, laisser fondre quelques instants, puis flamber avec l’eau de vie.
4. Lorsque la flamme s’éteint, ajouter le Riesling, le bouillon de volaille, les champignons, les carottes coupées en rondelles, le concentré de tomate, les aromates, le sel et le poivre.
5. Laisser mijoter doucement pendant une heure. Vous pouvez le faire mijoter dans une cocotte de Soufflenheim si vous le souhaitez.
6. Avant de servir, lier la sauce avec la crème fraîche en donnant un dernier coup de feu. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Remarques

• Servez avec des spätzle.
• Pour un meilleur résultat, utilisez un excellent Riesling qui parfumera la viande et la sauce. Meilleur sera le vin, meilleur sera le plat.

---

Origine et histoire du Coq au Riesling en Alsace

Le Coq au Riesling est une recette emblématique de la cuisine alsacienne, inspirée de la tradition paysanne et de l’art culinaire local. Cette préparation est souvent perçue comme une variante régionale du célèbre Coq au Vin, mais elle se distingue par l’utilisation du vin blanc sec d’Alsace, le Riesling, qui apporte une touche élégante et fruitée au plat.

Pourquoi le Riesling ?

Le Riesling est l’un des cépages les plus réputés d’Alsace. Ce vin blanc, sec et aromatique, est connu pour sa fraîcheur, ses notes d’agrumes et de fleurs, et sa capacité à sublimer des plats à base de volailles ou de poissons. Dans cette recette, il agit comme un ingrédient central, à la fois pour attendrir la viande et pour enrichir la sauce d’un parfum délicat et typiquement alsacien.

Une recette paysanne revisitée

À l’origine, cette recette était souvent préparée dans les fermes alsaciennes pour utiliser les coqs de basse-cour plus âgés, dont la viande était ferme. La cuisson lente dans le vin permettait de rendre la chair plus tendre et savoureuse. Aujourd’hui, la recette est devenue un classique que l’on retrouve autant dans les cuisines familiales que dans les auberges traditionnelles.

Les accompagnements typiques

En Alsace, le Coq au Riesling est traditionnellement accompagné de spätzle, ces petites pâtes faites maison, ou parfois de pommes de terre vapeur ou de légumes racines. Ces accompagnements simples permettent de mettre en valeur la richesse de la sauce.

Un plat convivial

Le Coq au Riesling est avant tout un plat de partage, souvent préparé lors des grandes occasions ou des repas dominicaux en famille. Il incarne l’esprit de convivialité et de générosité de la cuisine alsacienne.

Le saviez-vous ?

• Le Riesling, introduit en Alsace au XVe siècle, est considéré comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde. Ses caractéristiques en font un vin parfait pour les plats mijotés.
• Cette recette est aussi une célébration de l’art de marier vin et gastronomie, une tradition profondément enracinée dans la culture alsacienne.

N’hésitez pas à servir ce plat avec un verre du même Riesling utilisé dans la préparation, pour une expérience 100 % alsacienne !