Julien – L’univers et les recettes de Gérard Goetz – Livre de cuisine aux Editions La Nuée Bleue

Découvrez « Julien – l’univers et les recettes de Gérard Goetz » rédigé par Jacques-Louis Delpal.  Vous trouverez dans cet ouvrage, plus de 40 recettes originales et traditionnelles proposées par Gérard Goetz.

Avec ce livre, vous plongerez dans l’univers de l’hôtel-restaurant « Chez Julien » à Fouday, en Alsace dont le patron et chef de cuisine est Gérard Goetz.

En plus des nombreuses recettes proposées par Gérard Goetz, ce livre vous racontera l’histoire de « Julien » et des images de l’hôtel-restaurant ainsi que de la Haute Bruche vous seront partagées.

Les textes et recettes ont été soigneusement élaborés par Jacques-Louis Delpal.

Les photos de cet ouvrage sont magnifiques.

Recettes d’Alsace du livre « Julien – L’univers et les recettes de Gérard Goetz »

Les 11 entrées :

• Soupe à l’ail servie dans une miche de pain
• Artichauts violets en salade
• Oeuf coulant cuit , émulsion à la pomme de terre et copeaux de truffe
• Cromesquis d’escargot
• Burrata et légumes en salade
• Oeuf frit façon meurette
• Foie gras au pain d’épice et radis blanc confit
• Opéra de foie gras à la gelée de griottes
• Carpaccio de thon
• Huîtres fines de » claire chaudes, sabayon au crémant d’Alsace
• Calamars et spaghettis aux légumes

Les 10 plats à base de poissons :

• Poulpe sur fine ratatouille
• Filets de rougets, sauce « comme une bouillabaisse
• Pyramide de gambas
• Sardines marinées aux légumes du soleil
• Turbot à l’orange
• Civet de homard de Bretagne au pinot noir
• Carpaccio de homard bleu de Bretagne et mangue
• Noix de saint-jacques, crème de coques aux jeunes légumes
• Filet de dorade en écailles de pommes de terre, sauce orange et romarin
• Gambas en tajine

Les 11 plats à base de viandes :

• Cuisses de grenouilles, schniderspätzle et pousses d’épinards
• Bouchée à la reine
• Pigeon au foie gras en robe de chou vert
• Suprême de volaille fermière d’Alsace, duxelles de champignons et foie gras
• Poitrine de canette en croûte de nougat et arachides grillées, poire pochée à la sangria
• Pieds de porc en millefeuille
• Jambon de porcelet au foin
• Tartare de boeuf au couteau « Vosgienne de Belmont »
• Filet de boeuf poêlé, sauce au vinaigre balsamique de Modène
• Pieds paquets aux artichauts poivrade et aux asperges vertes
• Carré d’agneau à la fleur de thym

Les 10 inspirations locales :

• Choucroute au porcelet
• Poissons sur choucroute
• Pressé de pot-au-feu de lawerwurst
• Fricassée de pleurotes des Vosges aux kassknepfle
• Jamboneneau Mortiz braisé à la bière Meteor
• Lard vosgien caramélisé au miel de Colroy et rouleaux de choucroute
• Mêlée bruchoise aux escargots de Saâles
• Pluma de cochon sauce aigre-douce à la bière
• Terrine de totches de la vallée et foie gras
• Les spaghettis des amis

Les 10 desserts :

• Blanc-manger
• Pompon framboise
• Coeur litchi
• Dacquoise duo pomme verte et praliné
• Mont-blanc
• Sablé pistache fraise
• Chocolat menthe
• Vacherin
• Crème caramel
• Millefeuille

6 recettes pour les enfants :

• Hérisson
• Club Sandwich
• Bouchée à la reine pour enfants
• Nuggets de poulet
• Bob Citron
• Pistachier

Informations complémentaires sur le livre « Julien – L’univers et les recettes de Gérard Goetz « 

• Éditeur : La Nuée Bleue
• Auteur : Gérard Goetz, Jacques-Louis Delpal
• Langue : Français
• Nombre de page : 176
• Poids de l’article : 1,020 kg
• Taille du livre : 245 mm x 245 mm
• Prix : 25 €
• ISBN : 978-2-7165-0831-5

Cet ouvrage est idéal pour réaliser des recettes traditionnels et originales alsaciennes, d’autres livres de cuisine alsacienne sont présentés dans notre rubrique dédiée.