A’Gueter – Livre de cuisine aux Editions La Nuée Bleue

Découvrez le livre de cuisine “A’Gueter” , de André Muller. Dans cet ouvrage, André Muller vous partage 70 recettes d’Alsace et d’ailleurs. Avec 70 recettes, impossible de ne pas trouver son bonheur, il y en a pour tous les goûts.

Vous trouverez dans ce livre, 69 recettes diverses et variées pour combler les papilles gustatives de tous. Des recettes de viandes, des spécialités, des poissons, mais également des recettes sucrées.

Recettes d’Alsace du livre “A’Gueter” 

Les recettes avec du cochon :

• Côtes de cochon fermier, potée de chou aux légumes
• Filet mignon de porc aux pêches
• Palette fumée et pommes de terre du marcaire
• Cocotte de légumes de saison au lard fumé
• Soupe de choucroute au lard virtuel
• Tripes à la mode du Gresson, purée de pommes de terre
• Crépinettes de pieds de porc et foie gras, galettes de pommes de terre et chou croquant

Les recettes à la volaille :

• Poulet à l’arachide et foutu banane plantain
• Magret de canard aux trois épices avec légumes du moment
• Filets de canard à l’orange
• Suprême de canard sauvage laqué au miel de montagne aux épices sur un lit de chou
• Cuisses de canard braisées, petits légumes et pruneaux au miel
• Duo de cuisses de canard et d’oie en colombo et quenelles de semoule
• Pâté en croute de canard au foie gras d’oie
• Nems croustillants de choucroute aux copeaux de gésiers et foie gras
• Millefeuille de foie gras poêlé au homard et porto, brioche à l’ail des ours
• Le cou d’oie farci de la Saint-Martin
• Le foie d’oie rôti entier en cocotte
• Poitrine de pigeon, crumble de pain d’épices, cocos fondants à la bière
• Pastilla aux pigeons
• Bressole de pintade fermière farcie au ris de veau et foie gras, quenelles de semoules

Les recettes de bœuf, veau, bison, renne

• Rôti de viande hachée
• Fondue aux trois viandes (renne, bœuf et biche) et pommes de terre du marcaire
• Le cordon bleu, sauce aux champignons
• Parmentier de queue de bœuf
• Grenadin de bœuf poêlé aux morilles, coussinets de pommes de terre soufflées
• Les oiseaux sans tête et quenelles de pommes de terre
• Le tartare de bison ou le petit-déjeuner des tsars

Les recettes de gibier :

• Sanglier à la broche et sa poêlée champêtre
• Filets de sanglier, chou rouge aux pommes reinettes et châtaignes
• Médaillons de daim à la crème aux girolles, quenelles de pain et poires aux airelles
• Le baeckeofe au sanglier au vin rouge
• Cailles désossées farcies au foie gras, pleurotes grises et galettes de maïs

Les autres viandes :

• Cromesquis d’escargots, salade aux herbes folles
• Cabri pascal aux quenelles de pommes de terre
• Les cuisses de grenouille en chemise de nuit
• Cuisses de grenouilles poêlées au cerfeuil et Schniederspätzle

Les spécialités :

• La tarte flambée
• Les fleischschnacka, salade de pommes de terre et salade verte du jardin
• Ravioles avec bouillon et salades de pommes de terre
• Tourte vigneronne
• Les bouchées à la reine et nouilles fraîches
• Fricassée de jets de houblon aux oignons nouveaux, oeuf poché, jus d’ail des ours

La truite :

• Filets de truites Forêt-Noire, salade de mâche
• Truite sauvage sur un lit d’herbes folles, salade de pommes de terre tièdes
• Filets de truites de Sparsbach aux écrevisses
• Ravioles de truite aux herbes et échalotes confites
• Parfait de truite fumée aux pommes charlottes confites et chèvre frais

Poissons des lacs et des rivières :

• Pavé de sandre grillé sur une salade d’asperges
• Blanc de sandre, caviar d’aubergine et tomates tièdes aux cèpes
• Goujonnettes frites du Rhin
• Filets de féra du Bodensee, amandes et asperges
• Carpe frite du Sundgau et ses pommes frites maison
• Omble chevalier confit, petite salade César, hollandaise aux fromages

Recettes de la mer :

• Bulots au court-bouillon
• Turbot en croûte de raifort et pignons de pin, choucroute caramélisée
• Croustillant de rouget à la fondue d’anchois, pommes de terre pimentées
• Gratin de lotte aux fruits de mer
• Lotte à l’anis sur un sofa de fenouil
• La choucroute aux trois poissons créée en 1970
• Tajine aux poulpes d’Essaouira
• Thon rouge en croûte de quinoa soufflée, bonbons au pavot, mayo à la tomate
• Noix de Saint-Jacques aux épinards frais, râpé de pommes granny smith
• Langoustines rôties sur carpaccio de betterave, tartare d’avocat et vinaigre à la mangue
• Salade de gambas, oursins de mer et truffe noire
• Homard bleu, mousseline de charlottes et beurre blanc noir

Les plaisirs sucrés :

• Les madeleines du voyage
• Crumble aux pommes du verger
• Le gâteau au chocolat Saveurs d’Alsace

Informations complémentaires sur le livre “A’Gueter”

• Éditeur : La Nuée Bleue
• Auteur : André Muller
• Nombre de page : 151
• Poids de l’article : 849 g
• Taille du livre : 275 mm x 213 mm
• Prix : 25,00 €
• ISBN : 978-2-7165-0814-8

Cet ouvrage est idéal pour tous les amateurs de cuisine traditionnelle alsacienne.