Le Mangeur Lorrain – Livre de cuisine aux Editions La Nuée Bleue

Découvrez le livre  “Le Mangeur Lorrain” de François Moulin et Michel Million. Dans cet ouvrage, François Moulin vous raconte l’art de vivre “à la lorraine” à l’époque des Lumières. C’est selon lui, cette gastronomie qui a donné naissance à la cuisine d’aujourd’hui.

50 recettes du siècle des Lumières vous seront proposées à la fin de l’ouvrage. Les recettes ont été sélectionnées par Michel Million.

Préface de Jean-Pierre Coffe.

Recettes de Lorraine du livre “Le Mangeur Lorrain”

Une myriade de  hors-d’oeuvre :

• Gâteau de lapereau en gelée
• Salade de grenouilles à la menthe
• Omelette d’escargot à la crème d’ail et de persil
• Quiche lorraine “comme autrefois”
• Crêpes soufflées au jambon fumé
• Pâté lorrain
• Tourte aux champignons sauvages
• Soupe d’escargots et filets de pigeons en cocotte luttée
• Bouchée à la reine

Volupté de potages

• Soupe à l’oignon façon Stanislas
• Crème de potiron
• Potage de pommes de terre aux lardons de truite fumée
• Potage d’asperges et pois verts

La ronde des poissons

• Aumônière de sandre et grenouilles à la ciboulette
• Dos de sandre aux petits lardons et au gris de Toul
• Filet de carpe au concentré de vin rouge
• Beignets de carpe sauce verte
• Filet de perche au safran à la polonaise
• Hareng de baltique à la crème
• Truite au verjus
• Pâté de truites des Vosges aux truffes

Une grande variété de viandes :

• Pigeonneau en pot-au-feu et vinaigrette aux truffes
• Blanquette de veau à la reine
• Poulet aux écrevisses
• Râble de lapereau aux reinettes de Lunéville
• Filets de pigeons aux mirabelles et aux épices
• Caneton aux mirabelles
• Potée lorraine
• Agneau en croûté au thym
• Fricassée de pintade
• Truffes de Meuse sous la cendre

Pour les “bouchées sucrées”

• Crème brûlée au potimarron et vanille
• Pommes en neige au clair de groseille
• Crêpes soufflées aux mirabelles
• Tuiles dentelles
• Madeleines façon Commercy
• Meringue Marie Lezczynska
• Nage de fraises des bois au gris de Toul et sorbet tileul
• Omelette soufflées aux mirabelles
• Baba au rhum de Stanislas
• Suprême de chocolat
• Sorbet aux fruits
• Soupe glacée aux amandes
• Soufflé froid à la bergamote
• Beignets de fleurs d’acacia
• Beignets aux fruits
• Vaute aux mirabelles

Informations complémentaires sur le livre “Le Mangeur Lorrain “

• Éditeur : La Nuée Bleue
• Auteur : François Moulin et Michel Million
• Langue : Français
• Nombre de page : 175
• Poids de l’article : 300 g
• Taille du livre : 220 mm x 155 mm
• Prix : 20 €
• ISBN : 2-7165-0630-2

Cet ouvrage est idéal pour réaliser des recettes originales du siècle des Lumières.