Knepfle, ravioles, pâtes et galettes – Livre de recettes aux Editions du Bastberg

Découvrez dans ce livre « Knepfle, ravioles, pâtes et galettes », toutes les recettes qui résonnent comme des souvenirs. Ce sont nos grand-mères qui nous l’ont appris. Elles savaient faire simplissime et délicieux.

Dans cet ouvrage leurs recettes de Knepfle ont été revisitées avec émotion et un brin de nostalgie.

Thierry Kappler, auteur du livre « Knepfle, ravioles, pâtes et galettes », nous transporte au travers des saveurs anciennes dans les ambiances de notre enfance .

Au travers des recettes variées et gourmandes, retrouvez 27 recettes de knepfle, 7 recettes de gfeldi knepfle, 7 recettes de siessi knepfle, 5 recettes de quenelles à potage, 7 recettes de kiechle, 4 recettes de nüdle ainsi que 14 astuces et savoir-faire.

Les recettes du livre Knepfle, ravioles, pâtes et galettes

Knepfle / Quenelles et accompagnement salé

• Grumbeere Knepfle / quenelles de pommes de terre
• Schpenàt Knepfle / quenelles aux épinards
• Schnupf Knepfle / quenelles à la farine et au lait
• Gries-kas Knepfle / quenelles de semoule au gruyère
• Mahl Knepfle / quenelles de farine
• Scputz Knepfle / Gnocchis alsaciens
• Bibel’s Knepfle / quenelles de pomme de terre et farine
• Luftischi Mahl Knepfle / quenelles soufflées de farine
• Scneebàlle Knepfle / grandes quenelle de pomme de terre
• Ganse Knepfle / quenelles aux légumes verts
• Kàlb’s knepfle / quenelles de veau
• Ris Knempfle / quenelles de riz
• Hecht Knepfle / quenelles de brochet
• Brot Knepfle / quenelles de pain
• Spack Knepfle / quenelles au lard et à la muscade
• Schneebàlle Knepfle / quenelles légères de pommes de terre
• Bibeleskas Knepfle / quenelles de fromage blanc
• Kàlb’s Lawer Knepfle / quenelles de foie de veau
• Fleisch Knepfle / quenelles de viande
• Grumbeere-Kas Knepfle / quenelles de pommes de terre au fromage blanc
• Büewe Knepfle ou la recette des Buewespaetzle / quenelles de pommes de terre
• Spack Knepfle / quenelles au lard
• Mahl Knepfle / Spatzle Alsacien
• Lischti Grumbeere Knepfle / quenelles légères de pomme de terre
• Mahl-Kas Knepfle / quenelles de farine au fromage
• Brot Knepfle / quenelles de pain rassi
• Sürkrüt Knepfle / quenelles de choucroute aux viandes

Gfeldi Knepfle / Ravioles et accompagnement salé

• Gfeldi Hàambacher Knepfle / ravioles aux légumes verts et aux viandes
• Gfeldi Bittner Knepfle / ravioles aux pommes de terre
• Gfledi Schpenàt Knepfle / ravioles aux épinards
• Gfeldi Voellerdinger Knepfle / ravioles aux légumes et au lard
• Gfeldi Schpenàt Knepfle / ravioles aux épinards et au lard
• Gfeldi Fleisch knepfle / ravioles à la viande
• Gfledi Blüetwurst Knepfle / ravioles au boudin noir

Siessi Knepfle / quenelles et accompagnement sucré

• Gries Knepfle quenelles de semoule
• Siessi apfel Knepfle  / quenelles aux pommes
• Gedrückdi Knepfle / quenelles de pommes de terre pilées
• Siessi ris Knepfle / quenelles de riz au lait
• Siessi Kas Knepfle / quenelles sucrées au fromage
• Schtàmpf Knepfle / quenelles de pomme de terre pilées
• Siessi àbrikose Knepfle / quenelles à l’abricot

Suppe Knepfle / quenelles à potage 

• Supper Butter Knepfle / potage aux quenelles de beurre
• Suppe Gries Knepfle / potage aux quenelles de semoule
• Suppe Eierstich Knepfle / potage aux quenelles d’oeufs
• Suppe Rewele Knepfle / potage aux petites quenelles de farien
• Suppe Màrik Knepfle / potage aux quenelles de moelle

Kiechle / galettes salées 

• Gedruckdi grumbeere Kiechle / galettes de pommes de terre pilées
• grumbeere-kas Kiechle / galettes de pomme de terre au fromage blanc
• Fleisch kiechle / galettes de viande
• Eir Kiechle /galettes aux oeufs
• Grumbeere Kiechle / galettes de pommes de terre
• Grumbeere-Fleisch Kiechle / galettes de pommes de terre à la viande
• Gries Kiechle / galettes de semoule

Siessi Kiechle / galettes sucrées

• Apfle Kiecle / crêpes aux pommes
• heidelbeere Kiechle / crêpes aux myrtilles
• Kersche Kiechle / crêpes aux cerises
• Fàsenàcht’s Kiechle / beignets de carnaval

Nüdle / pâtes

• Salbscht gemàchti nüdle / nouilles maison
• Dàmpfnüdle / petits pains vapeur
• Fleischnacka / roulade de pâte à nouilles et de viande
• Chiffonade de nouilles aux oignons

Astuces et savoir-faire 

• Faire la sauce bâtarde
• Faire la sauce soubise
• Faire la sauce tomate
• Faire la sauce de veau
• Faire le fumet de poisson
• faire le condiment
• faire la pâte à ravioles
• Faire les poires cuites
• Faire la compote de pommes
• Faire les fruits en conserve
• Faire la confiture de quetsches
• Faire le bon choix de pommes de terre
• Faire la conversion entre position thermostatique et température
• Faire l’équivalence entre poids et volumes

Informations complémentaires sur le livre « Knepfle, ravioles, pâtes et galettes »

Editeur : Editions du Bastberg

Auteur :Thierry Kappler

Nombre de pages : 168

Poids de l’article : 450g

taille du livre : 21,5 x 15 cm

Prix : 17,50 €

ISBN : 2-906458-85-6